こんにちは、鍼灸師の加藤正博です。
今回は栄養について書いていきます。
目次
栄養素について
栄養素は、糖質（炭水化物）、脂質（脂肪）、タンパク質、ビタミン、無機質（ミネラル）があります。
糖質、脂質、タンパク質はエネルギー源となり三大栄養素と言われます。
ビタミン、無機質はエネルギー源とはなりませんが、身体機能を維持するためには必要な栄養素となります。
糖質 食生活ではエネルギー摂取量の半分を占める
脂質 エネルギーとして働く、細胞膜の構成要素としても重要
タンパク質 体を構成する様々なタンパク質の原料となる
ビタミン、無機質 身体内の様々な機能をスムーズに働かせるために重要です。
また、生体内で合成できないので食事から摂取する必要がある。
糖質とは
糖質は炭素、酸素、水素からなり炭水化物とも言われます。
糖質の分類
単糖類 グルコース(ブドウ糖)、ガラクトースト、フルクトース(果糖)
二糖類 ショ糖(砂糖の主成分)、乳糖、麦芽糖など
多糖類 デンプン(芋類、穀物の主成分)、グリコーゲン、セルロース(食物繊維の一種) など
糖質の働き
生命活動のエネルギー源となる。
脳を活動させるために必要です。
グルコースは血液中に最も多く、血糖と呼ばれる。
血糖は各細胞に取り込まれて、栄養源となる。
脂質とは
脂質(脂肪)
糖質と同様で、炭素、酸素、水素からなる。
脂質は他の栄養素より高いエネルギーを出す。
脂質の分類
単純脂質 食べ物中の単純脂質はほとんど中性脂肪です。
複合脂質 タンパク質など、他の物質と結合しているもの。糖脂質、リポタンパク、リン脂質などがある。
誘導脂質 脂肪酸、脂溶性ビタミン、ステロイドなどがある。
脂質の働き
貯蔵エネルギーとして重要で、余分なものは皮下脂肪、内臓脂肪となる。
体熱の放散を防いだり、内臓を衝撃などから守る役割を果たす。
細胞膜やステロイドホルモンの前駆物質となる。
タンパク質とは
タンパク質は多数のアミノ酸が結びつくことにより作られる。
このアミノ酸は基本的に20種類あり、必須アミノ酸と非必須アミノ酸とがある。
必須アミノ酸は体内で合成する事ができないので、体外から摂取する必要があります。
例えば、バリン、ロイシン、リジンなどです。
タンパク質の働き
①タンパク質は細胞を構成する主要な成分です。
②物質代謝に必要な酵素やホルモンの材料として重要です。
③筋肉の収縮、免疫、物質の輸送など多様な生体機能に関与してます。
ビタミンとは
ビタミンはエネルギー源にはなりません。
しかし、物質代謝の時や身体の機能を正常に保つためには必須です。
また、体内でほとんど合成する事ができないので不足すると身体に様々な症状がでてきます。
水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンとがあります。
水溶性ビタミンは体内に蓄積されないので、常に一定量を摂る必須があります。
脂溶性ビタミンは脂肪組織に蓄積されやすいので、摂りすぎには注意が必要です。
脂溶性ビタミンとは
ビタミンＡ、D、Ｅ、Ｋがある。
ビタミンＡ
レバーなどに多い。
不足すると視覚機能(夜盲症)や皮膚に障害が起こる。
過剰に摂取する事も、他の障害を起こす原因となる。
ビタミンD
イワシ、カツオに多い。
カルシウムの代謝に重要。
日光を浴びる事でも生成される。
不足すると、骨軟化症を起こす。
ビタミンE
卵、大豆、アーモンドに多い。
強い抗酸化作用がある。
細胞や血管の健康維持に役立ちます。
ビタミンK 納豆などに多い。
血液を固めるのに重要。
不足すると出血をしやすくなる。
水溶性ビタミンとは
①ビタミンB群
体内でのエネルギー代謝に重要な役割りを担う
B1、B2、B12、ナイアシン、葉酸などがあります。
B1 豚肉や米の胚芽などに多く含まれる。
不足すると脚気(神経に障害がでる。痺れや全身倦怠感などを伴う)などの症状を起こす。
B2 レバーや乳製品に多く含まれる。
不足すると皮膚炎を起こす。
B12 魚介類、藻類などに多く含まれる。
赤血球を作るのに必要で、不足すると貧血を起こす。
②ビタミンC
柑橘類、野菜に多く結合組織を作るに必要。
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